કોલ્ડ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ - તે જાતે કરવા માટેની સૂચનાઓ. રેખાંકનો, આકૃતિઓ અને કદ (150 ફોટા)

પ્રાચીન સમયમાં, ધૂમ્રપાનનો ઉપયોગ ખોરાકને લાંબા સમય સુધી તાજો રાખવા અથવા, ઉદાહરણ તરીકે, રસ્તા પર, લાંબી સફર પર તમારી સાથે લઈ જવા માટે કરવામાં આવતો હતો. હવે આવા પગલાં લેવાની જરૂર નથી, પરંતુ ઘણા ઘરોમાં ધૂમ્રપાન રૂમ હજુ પણ અસ્તિત્વમાં છે. લોકો તેમના ખાસ સ્વાદ માટે ધૂમ્રપાન કરેલા ખોરાકને પસંદ કરે છે. આ વાનગીઓ હંમેશા ટેબલ પર સ્થાન ધરાવે છે.

લેખનો સારાંશ:

કોલ્ડ સ્મોક્ડ પ્રક્રિયા

ધૂમ્રપાનને બે વિકલ્પોમાં વહેંચવામાં આવે છે: ગરમ અને ઠંડા. પ્રક્રિયામાં બહુ ભિન્નતા હોતી નથી, મુખ્ય મુદ્દો એ ફાટી નીકળવાની તુલનામાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું સ્થાન છે. ઠંડા ધૂમ્રપાન સાથે, ઉત્પાદનના સંગ્રહનું તાપમાન 35 સે.થી વધુ ન હોવું જોઈએ. તેથી, સૂચિત ધૂમ્રપાનની ડિઝાઇનથી દૂર ફાયર સેન્ટરની વ્યવસ્થા કરવામાં આવે છે.

તે ઉમેરવું જોઈએ કે સ્મોકહાઉસના પરિમાણો સામાન્ય રીતે મહત્વપૂર્ણ નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનના વ્યક્તિગત ભાગો ગ્રીડ પર સ્થિત છે જેથી તેમની વચ્ચે એક અંતર હોય જ્યાં ધુમાડો પ્રવેશી શકે, અને તે ત્યાં ધુમ્રપાન કરનાર ચેમ્બર અને ઉત્પાદનની દિવાલો વચ્ચેનું અંતર પણ છે.

પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી છે અને સરેરાશ 2-3 દિવસ લે છે. પ્રક્રિયામાં, ભેજ સમય જતાં ઉત્પાદનને છોડી દે છે, અને ધૂમ્રપાન, તેનાથી વિપરીત, તેને ભરે છે.જ્યારે ઠંડા ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, ત્યારે અર્ધ-તૈયાર માંસ અથવા માછલીનું ઉત્પાદન સારી રીતે ભેજ ગુમાવે છે, પરંતુ ચરબી રહે છે. તેથી, ધૂમ્રપાનની આ પદ્ધતિના ઉત્પાદનોની સપાટી શુષ્ક છે, પરંતુ સહેજ તેલયુક્ત છે.

પ્રક્રિયાની સુવિધાઓ તમને ઘણા મહિનાઓ સુધી ઉત્પાદનોને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. પરંતુ જો અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનમાં પૂરતી ચરબી હોતી નથી અથવા તે જૂના પ્રાણીમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તો આઉટપુટ ખૂબ રફ ઉત્પાદનો હશે, આ યાદ રાખો.

સ્મોકહાઉસ માટેના સાધનો

લાકડાંઈ નો વહેર માટે મહત્વપૂર્ણ સામગ્રી, જેનો ઉપયોગ પ્રક્રિયા માટે થાય છે. યોગ્ય લાકડાંઈ નો વહેર:

એલ્ડર્સ, માત્ર છાલમાંથી છાલવામાં આવે છે, કારણ કે તેઓ ઉત્પાદનને કડવાશ આપે છે;
જ્યુનિપર, તે જથ્થા સાથે વધુપડતું ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે આ ઉત્પાદનનો અપ્રિય અને ખૂબ તીક્ષ્ણ સ્વાદ તરફ દોરી જશે;
ચેરી અને બિર્ચ;
ઓક;
મેપલ
ફળના ઝાડમાંથી લાકડાંઈ નો વહેર (સફરજન, પિઅર, ચેરી, વગેરે);

શ્રેષ્ઠ પરિણામ મેળવવા માટે, વપરાયેલ લાકડું શુષ્ક હોવું જોઈએ અને ફૂગ દ્વારા બગડેલું ન હોવું જોઈએ.

સ્મોકહાઉસની ડિઝાઇન અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ બનાવવાની પ્રક્રિયા

કોઈપણ સ્મોકહાઉસ, ધૂમ્રપાનના વિકલ્પને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તેમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી હોય છે, જ્યાં તેઓ આગ દોરે છે અને જાળવે છે; છિદ્રો અથવા પાઈપો કે જેના દ્વારા બોનફાયરમાંથી ધુમાડો પસાર થાય છે; ગ્રીડ અને હુક્સથી સજ્જ સ્મોકિંગ ચેમ્બર, ધૂમ્રપાન માટે તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન અહીં સ્થિત હશે.

ચેમ્બરમાં જ્યાં ઉત્પાદન ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, ત્યાં કોઈ પૃષ્ઠભૂમિ હોવી જોઈએ નહીં, સ્પષ્ટ કારણોસર. પરંતુ સ્મોકહાઉસના આ ભાગને ગાઢ, પરંતુ શ્વાસ લેવા યોગ્ય ફેબ્રિક, જેમ કે બરલેપ સાથે બંધ કરવું વધુ સારું છે.

ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે: લાકડાંઈ નો વહેરથી ભરેલું કન્ટેનર ગરમીના સ્ત્રોત, આગ અથવા ગરમ તત્વની નજીક સ્થાપિત થયેલ છે, આ સમગ્ર પ્રક્રિયાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, કારણ કે લાકડાંઈ નો વહેર જાળવવા માટે તાપમાન શાસનનું અવલોકન જરૂરી છે. વિઘટનની સ્થિતિ.

બળી ગયેલા લાકડામાંથી ધુમાડો બનાવેલી ચીમની દ્વારા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો સુધી વધે છે, ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા થાય છે. તે જ સમયે, ઉત્પાદનોની નીચે એક પેલેટ મૂકવો જોઈએ, અને તાપમાનમાંથી ઓગળેલા ઉત્પાદનોમાંથી ચરબી તેમાં વહેશે.

પછીથી ખાસ ચીમનીના આઉટલેટ દ્વારા ધુમાડો બહાર આવે છે. જો એવું હોય તો. અથવા સ્મોકહાઉસના ઢાંકણના છિદ્ર દ્વારા. સ્મોકહાઉસ તરીકે આવા ઉપયોગી ઉપકરણને કોઈપણ ગેરેજમાં ઉપલબ્ધ સામગ્રીમાંથી તમારા પોતાના હાથથી એસેમ્બલ અને બનાવી શકાય છે.

સ્મોકહાઉસ કેવી રીતે બનાવવું?

સ્મોકહાઉસ માટે, મેટલ બેરલ અને સામાન્ય ડોલ, બિનજરૂરી રેફ્રિજરેટર અથવા જૂનું પ્રેશર કૂકર યોગ્ય છે. કેટલાક કારીગરો ધાતુની ચાદરમાંથી ચેમ્બરને વેલ્ડ કરે છે, અન્ય ઇંટોમાંથી એસેમ્બલ કરે છે.

બ્રિક સ્મોકહાઉસ સૌથી સામાન્ય અને પર્યાવરણને અનુકૂળ છે, પરંતુ તેમની એસેમ્બલી એકદમ કપરું અને ખર્ચાળ પ્રક્રિયા છે. અને ઇન્ટરનેટ પર સ્મોકહાઉસના ઘણા બધા ફોટા છે, જેમાં રશિયન સ્ટોવ, બરબેકયુ અને હોબ સાથેના સ્ટોવને જોડવામાં આવે છે.

આવી રચનાઓનું નિર્માણ એકદમ જટિલ છે, પરંતુ પરિણામ અપેક્ષાઓ પર રહે છે. તે માત્ર ઘરની અત્યંત ઉપયોગી વસ્તુ નથી. આવા સ્મોકહાઉસ અસામાન્ય ડિઝાઇનથી આંખને આનંદ કરશે, તે કોઈપણ દેશના મકાનમાં ખૂબ જ રંગીન લાગે છે અને હંમેશા માલિકોને અનુકૂળ પ્રકાશમાં રજૂ કરે છે.

ઘર માટે સ્મોકહાઉસ ખરીદો

જેઓ ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનોને પસંદ કરે છે, પરંતુ તેમની પાસે સમર હાઉસ અથવા વોલ્યુમેટ્રિક સ્મોકહાઉસના નિર્માણ માટે તેમની પોતાની સાઇટ નથી, તેમના માટે ઘરગથ્થુ એપ્લાયન્સ ઉદ્યોગે ઘરેલું સ્મોકહાઉસ બહાર પાડ્યું છે. નાના, પોર્ટેબલ, તે ઇલેક્ટ્રિક હીટિંગ એલિમેન્ટ પર માઉન્ટ થયેલ એક વિશાળ શાક વઘારવાનું તપેલું છે.

સ્મોકહાઉસના પાનની અંદર લાકડાની ચિપ્સ, ઉત્પાદન, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનમાંથી ચરબી માટે વિભાગોનું નેટવર્ક છે.ઉપકરણના ઢાંકણમાં થર્મોમીટર બાંધવામાં આવે છે, જે તમને સમગ્ર ધૂમ્રપાન પ્રક્રિયાને સમાયોજિત કરવા માટે મોટા પ્રમાણમાં સુવિધા આપે છે અને પરવાનગી આપે છે.

આ ઉપકરણોના ઢાંકણના હેન્ડલ્સ સામાન્ય રીતે લાકડાના બનેલા હોય છે, કારણ કે આ સામગ્રી પ્રક્રિયા દરમિયાન ગરમ થશે નહીં, જે સમાન સાધનો સાથે કામ કરતા લોકોને ઇજાઓ અટકાવવામાં મદદ કરશે.

આ ધુમ્રપાન કરનારા સામાન્ય રીતે સ્ટેનલેસ સ્ટીલના બનેલા હોય છે. તે આ ગુણધર્મ છે જે તેમને કાટ માટે ખૂબ જ પ્રતિરોધક બનાવે છે, અને એક સરળ સપાટી સપાટીની સફાઈને સરળ બનાવવામાં મદદ કરે છે.

સ્મોકહાઉસ સ્મોક જનરેટર અને તે શા માટે જરૂરી છે

કોઈપણ જેણે ક્યારેય પરંપરાગત રીતે ધૂમ્રપાન કર્યું છે તે જાણે છે કે તે ખૂબ લાંબી અને ઊર્જા-સઘન પ્રક્રિયા છે, સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનને ઘણા દિવસો સુધી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે અને તેને તાપમાન અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લાકડાની માત્રાનું સતત નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે.

ટેકનિકલ વિચારસરણીના પરિણામે સ્મોકહાઉસ માટે સ્મોક જનરેટરના ઉપયોગ દ્વારા સમય અને પ્રયત્નોમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો છે. આ ઉપકરણ ટૂંકા સમયમાં અને એકદમ મોટા જથ્થામાં ધુમાડો બનાવવા અને તે વિભાગમાં જ્યાં ઉત્પાદનોનો ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે તેને સપ્લાય કરવાના ઉદ્દેશ્ય સાથે બનાવવામાં આવ્યું હતું.

તે ઘરે પણ કરી શકાય છે. તેનું ઉપકરણ જટિલ નથી, સ્મોક જનરેટરમાં એક ચેમ્બર હોય છે જેમાં લાકડાની ચિપ્સ તળિયે રેડવામાં આવે છે, તે બળી જાય છે, કાટખૂણે, ધાતુની પાઇપ, હવાને ફરવા માટે યોગ્ય, સંચાલિત, ઉદાહરણ તરીકે, માછલીઘર પંપ દ્વારા, પસાર થાય છે. શરીરનો ઉપરનો ભાગ.

તે ચેમ્બરમાં હવાના પ્રવાહને સુનિશ્ચિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે જેમાં ધૂમ્રપાન થાય છે. ઘરે આવી ડિઝાઇન બનાવતી વખતે, ભૂલશો નહીં કે તમારે સ્મોક જનરેટરના શરીરના નીચેના ભાગમાં એક છિદ્ર બનાવવાની જરૂર છે, તે લાકડાની ચિપ્સને વધુ સઘન રીતે સ્મોલ્ડ કરવા માટે બ્લોઅર તરીકે સેવા આપશે.

સામાન્ય રીતે, લોકો તંદુરસ્ત, ઝડપી અને સસ્તા ખોરાકની શોધમાં ખૂબ આગળ વધી ગયા છે. દરેક સ્વાદ, રંગ અને વૉલેટ માટે સ્મોકહાઉસના ઉદાહરણો મોટી સંખ્યામાં મળી શકે છે. વિવિધ સાઇટ્સ પર ઇન્ટરનેટ પર ફિનિશ્ડ સ્મોકહાઉસના ફોટા પણ પુષ્કળ છે.

ધૂમ્રપાન વિશે રસપ્રદ હકીકત

અને અંતે, એક રસપ્રદ તથ્ય: એવું માનવામાં આવે છે કે પાઈન લાકડાંઈ નો વહેર પર ધૂમ્રપાન કરવું અશક્ય છે, કારણ કે શંકુદ્રુપ લાકડામાં વધેલી રેઝિન સામગ્રી ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનોમાં કડવો સ્વાદ ઉમેરશે. સફેદ સમુદ્રમાં રશિયન સામ્રાજ્ય હેઠળના અમારા પૂર્વજો વારંવાર ઉત્પાદનોને ધૂમ્રપાન કરવા માટે પાઈન શંકુનો ઉપયોગ કરતા હતા.

અને વોલ્ગા પ્રદેશમાં, આવા હેતુઓ માટે પાઈન લાકડાંઈ નો વહેરનો ઉપયોગ થતો હતો. કમનસીબે, ઉત્પાદનો બનાવવા માટેની વાનગીઓ આપણા દિવસો સુધી પહોંચી નથી, પરંતુ આ હકીકત ફરી એકવાર સાબિત કરે છે કે યોગ્ય પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે પ્રયોગ કરવો જરૂરી છે. તેથી, નવા પ્રયાસ કરવાથી ડરશો નહીં; માત્ર સૌથી સ્વાદિષ્ટ, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ બનાવો.